Бараний жир: польза и вред, лечебные свойства

Полезные вещества в баранине

Бараниной называется мясо, полученное с овцы, барана или ягненка, забитых особым способом. Продукт обладает специфическими текстурой, вкусом и ароматом, которые не каждому будут по вкусу. Самым лучшим считается мясо, полученное с ягнят в возрасте до 2 лет, которые питались по особой схеме. Текстура такого мяса мягкая и нежная, специфические запах и привкус практически отсутствуют.

Совет Баранина хоть и не теряет в плане пользы после заморозки, но становится более жесткой. Если есть возможность, лучше приобретать охлажденное мясо и в течение нескольких часов подвергать его кулинарной обработке.

Специалисты объясняют пользу и вред баранины ее особым составом. Он, в свою очередь, зависит от правильности выращивания животных. Особи, которые содержатся в хороших условиях и питаются только растительной пищей, становятся источником чистого и диетического мяса. Что касается полезных веществ в его составе, особого внимания заслуживают такие химические соединения:

• Витамины группы В. В баранине присутствует даже витамин В12, который редко содержится в продуктах питания. Такой комплекс ингредиентов отвечает за налаживание работы различных систем и органов.
• Витамин D. Его присутствие необходимо для профилактики рахита и остеопороза, стабилизации работы сердца. Особенно много витамина D в курдюке.
• Витамины А, Е, К. Отвечают за здоровье глаз, чистоту и молодость кожи, нормализуют состав крови.
• Минералы. В баранине много полезных микро- и макроэлементов, но наиболее ценен фтор. Он отвечает за крепость костей и здоровье зубов. По мнению ученых, люди, в рационе которых мясо ягненка присутствует постоянно, намного реже страдают от кариеса.
• Аминокислоты. Участники и катализаторы биологических процессов, которые поддерживают жизнедеятельность систем и органов на должном уровне.

Наконец, баранина является источником белка животного происхождения. Он хорошо усваивается организмом, способствуя укреплению мышечного корсета и костной ткани. Чтобы сохранить в продукте нужные вещества в максимальном объеме, лучше отказаться от обжаривания. Отварное, тушеное и запеченное мясо намного вкуснее и полезнее.

Полезные качества баранины

Спектр положительных свойств мяса

Продукт поставляет в тело огромные порции ценного и отлично усвояемого белка, что благоприятно сказывается на всем человеческом организме. Диетический продукт органично вписывается в систему здорового питания. У любителей баранины обычно крепкие зубы с минимальным риском развития кариеса, все дело в содержании в продукте фтора, способного укреплять эмаль зубов.

Польза баранины для крови и сосудов

Мясо баранов и ягнят положительно сказывается на организме человека, так как оно предрасполагает к улучшению состава крови. Баранина заключает в себе максимум железа, чем и отличается от остальных сортов. При регулярном употреблении продукта в пищу восполняется железодефицит, что полезно при анемии. Следует отметить, что в составе бараньего мяса на 30% меньше нежелательного жира, нежели в распространенной свинине. Ввиду низкого процента жирности, баранина включает минимум вредного холестерина. Известно, что при атеросклерозе и слабой сосудистой системе нежелательно питаться отдельными видами мяса, чего нельзя сказать о баранине. Продукт можно кушать небольшими порциями, желательно отдавать предпочтение мясу молодых барашков.

Баранина для пищеварения

Качественная баранина непременно должна присутствовать в рационе людей, страдающих болезнями поджелудочной железы. Продукт способствует нормализации производства желудочного сока, а также защищает от развития сахарного диабета. Следует иметь в виду, что мясо является тяжелым продуктом, особенно для тех, кто имеет желудочно-кишечные отклонения. Данную ситуацию можно улучшить, отказываясь от самого мяса, но употребляя в пищу мясные бульоны. Блюда, приготовленные на основе бараньего мяса, полезны при гастрите и помогают улучшить состояние организма при пониженной кислотности в ЖКТ.

Баранина: вкусное и полезное мясо для приготовления блюд в будни и праздники

Полезные свойства

Благодаря сбалансированному составу, мясо барана считается полезным деликатесом. Высокое содержание витаминов группы В ускоряет обмен веществ, что позитивно отражается на общем тонусе организма. Микроэлементы улучшают функции центральной нервной системы, предупреждают стрессы и стабилизируют сон.

Благодаря уникальному сочетанию витаминов и ферментов, у любителей продукта снижается риск сердечно-сосудистых болезней. Фолиевая кислота поддерживает иммунитет и отвечает за естественный метаболизм. Кстати, в странах, где полезная баранина является национальным блюдом, фиксируют большой процент долгожителей.

Наличие огромного количества фтора улучшает качество зубов и не позволяет активизироваться кариесу. Благодаря витаминам Е, D, максимально усваивается кальций, оказывающий влияние на кости и сосуды. Регулярное употребление блюд даст возможность забыть о проблемах с суставами.

По свойствам мясо баранины относится к диетическим продуктам. Низкое содержание холестерина и минимальное количество жира не нанесут ущерба фигуре. Такая особенность разрешает включать вкусную, полезную еду в рацион больных диабетом и ожирением.

Применение мяса баранины

Овечье мясо хорошо усваивается и считается, что от баранины пользы будет больше, если употреблять ее вареной. Полезен и бульон, сваренный на баранине, особенно при гастрите с низкой кислотностью. Для варки больше подходят шея, лопатка и грудинка.

Перед термической обработкой баранину нужно помыть и снять с нее жир. Варят мясо 1,5-2ч, снимая пену.

Польза баранины не только в самом мясе. В народной медицине используется бараний жир, хотя от свиного и говяжьего жира он отличается большей температурой плавления и высоким содержанием холестерина. Эффективен жир в профилактике и непосредственно в лечении простуды, гриппа, ангины. Для приготовления лечебного напитка в подогретом молоке растворяют жир и мед – по 1-й столовой ложке. Пить лечебное средство рекомендуется горячим.

Хорошо от кашля помогает и средство, приготовленное на бараньем жире, алоэ, меду, масле сливочном и какао. С помощью мясорубки необходимо измельчить 4-5 больших листьев алоэ, растопить 200г бараньего жира и 250г масла. К растопленным жиру и маслу нужно добавить 250г меда, ложку столовую какао и измельченный алоэ, хорошо перемешать. Принимают смесь по ложке столовой 3 раза в день до еды до излечения кашля. Хранят ее на холоде. Для профилактики бронхита, простуды после наступления холодов можно принимать ежедневно по пол-ложки столовой этого средства 2-3 раза в день до еды.

Как выбрать и хранить?

Чтобы купить качественную баранину следуйте основным рекомендациям во время выбора:

1. Мясо барана должно быть упругим и эластичным. Это можно проверить, надавив на поверхность, если она быстро восстановилось, значит мясо свежее.
2. Если в ямке образовалась жидкость или же кровь, значит баран был забит неправильно или мясо переморожено.
3. Цвет жира должен быть белым. Наличие желтизны и рыхлой текстуры свидетельствует о том, что перед вами старое мясо.
4. Понюхайте баранину: запах не должен отталкивать и иметь гнилостные ароматы.
5. Посмотрите на цвет мяса. Темный оттенок свидетельствует о большом возрасте животного.
6. Если вы хотите купить молодого ягненка, то учитывайте, что они рождаются с января по март.
7. О том что баранину замораживали будет свидетельствовать неэластичная поверхность и ярко-красный цвет мяса.
8. Очень важно, чтобы мясо было от кастрированного барана, так как в противном случае для употребления оно не подходит. Проверить это можно, если поджечь небольшой кусочек. Мясо, которое пахнет мочой покупать нельзя.

Хранить баранину нужно в холодильнике, оптимальная температура составляет 4-7 градусов. Если использовать маринад, то время увеличивается примерно на неделю. В замороженном состоянии баранина будет сохраняться примерно полгода.

Бараньи яйца

Бараньи яйца — это изысканный деликатес, относящийся к категории субпродуктов. Наибольшее признание продукт получил в Азии и на Кавказе.

По вкусу семенники горного животного напоминают почки, однако отличаются от них отсутствием специфического запаха и необходимости в замачивании перед приготовлением. Консистенция у продукта очень плотная, цвет светло-розовый с редкими фиолетовыми прожилками.

Удивительный мир! В кулинарной энциклопедии Франции «Ларусс» бараньи яйца можно отыскать под названием «анимель», несколько реже встречается наименование «ротон блан», что означает «белые почки».

В США их величают горными устрицами либо устрицами прерий.

Состав

Бараньи яйца обладают на удивление ценным составом, представленным:

• витаминами: Н, РР, Е, группа В;
• минералами: фосфор, железо, хлор, магний, цинк, фтор, марганец, молибден, кальций, сера, йод, цинк, натрий, никель, кобальт.
• холином;

А Вы знали? Многие убеждены, что гормоны бараньих яиц существенно улучшают мужскую потенцию. Это миф, поскольку при тепловой обработке все гормоны разрушаются.

Польза

Любопытная особенность! Белок, содержащийся в бараньих яйцах, усваивается организмом человека легче, чем белок других мясных продуктов.

Такой ценный состав отразился и на пользе, приносимой бараньими яйцами организму человека. Регулярное употребление продукта способствует:

• укреплению нервной системы;
• снижению риска сердечных заболеваний;
• снижению уровня холестерина;
• повышению подвижности сперматозоидов (благодаря холину);
• нормализации жирового обмена;
• увеличению умственных способностей;
• обогащению белком и энергией;
• улучшению состояния кожи;
• укреплению нервной системы;
• обогащению минералами и витаминами.

Важно! Употребление бараньих яиц не рекомендуется тем, кто борется с лишним весом.

Кулинарные советы

Чтобы насладиться вкусным и питательным деликатесом, нужно придерживаться некоторых правил:

1. Перед приготовлением бараньи яйца нужно очистить от поверхностной пленки. Для этого делают надрез поперек продукта и стягивают оболочку.
2. Бараньи яйца, как правило, нарезают на несколько одинаковых частей, следуя вдоль волокон.
3. После нарезки продукт необходимо тщательно промыть проточной водой.
4. Рекомендуется предварительно отварить бараньи яйца, но не кипятить более 5 мин.
5. Поскольку бараньи яйца при тепловой обработке существенно уменьшаются, лучше использовать не менее 2-х яиц на порцию.
6. Бараньи яйца любят специи и пряности.

Что приготовить

Многие гурманы предпочитают употреблять деликатес как самостоятельное блюдо, обжарив его в белом соусе и сбрызгнув сухим вином. Однако существует огромное количество оригинальных рецептов с деликатесным продуктом. Некоторые из них:

• пирог с бычьими яйцами;
• баранья поджарка;
• шашлык из бараньих яиц;
• бараньи яйца под соусом из гребешков («Дракона»);
• салат с бараньими яйцами.

На гарнир к бараньим яйцам отлично подойдет жареный картофель либо каша из кус-куса.

Интересный факт! Часто бараньи яйца используют в качестве украшения блюда, например, знаменитого азиатского плова.

Как выбрать

Основным показателем качества и свежести бараньих яиц является внешний вид:

1. Свежие бараньи семенники имеют чистый розовый оттенок с редкими сиреневыми прожилками. Если на поверхности продукта наблюдаются зеленоватые пятна или преобладает серый оттенок мяса, он начал разлагаться, но запах появится еще не скоро.
2. Консистенция упругая, плотная. Дряблость свидетельствует об испорченности.
3. Поверхность должна быть влажной, но не липкой.
4. Запах свежий, едва ощутимый.

Хранение

В охлажденном виде бараньи яйца можно хранить не более 5 дней, накрыв пищевой пленкой, чтобы избежать заветривания. Такие яйца отличаются более нежным вкусом.

Однако, их можно и заморозить, завернув в пищевую фольгу (для более долгого сохранения). Такой способ позволит продлить хранение до 5 мес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: ( ∼ 52 кКал)

Жиры: ( ∼ 171 кКал)

Углеводы: ( ∼ 0,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 22% | 74% | 0%

Баранина — польза и вред для организма человека

Обладая отличными вкусовыми качествами, баранина является основой большинства блюд восточной кухни – плова, шурпы, харчо, бешбармака, шашлыка и многих других.

Но если на Востоке представить себе любой национальный праздник, торжественное мероприятие или даже обычную семейную трапезу без свежеприготовленной ароматной баранины невозможно, то в нашей стране, так уж сложилось, её любят не все.

Кому-то не нравится специфический вкус мяса, другие считают этот продукт слишком «тяжелым» для желудка, а некоторые просто не умеют его готовить.

Использование в кулинарии

Жир барана не пользуется особой популярностью в европейской части России, однако он является важным элементом национальной кухни таджиков, узбеков, туркменов и казахов. Используется в сыром и топленом виде, добавляется в овощные и мясные блюда, даже в чай.

Какие блюда готовят

С использованием курдюка готовят такие блюда:

• узбекский плов;
• шашлык;
• слоеные мясные лепешки;
• самса.

Рецепт басмы

Это блюдо узбекской кухни можно приготовить в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• молодая говядина (на косточке) – 1 кг;
• жир (200 г);
• помидоры 3-4 шт.;
• морковь, лук – по 2 шт.;
• баклажан;
• перец болгарский – 3 шт.;
• картофель – 7-8 штук среднего размера;
• чеснок – 2 головки;
• белокочанная капуста – ½ кочана;
• приправы (чили перец, кинза, укроп, базилик, зира молотая, черный перец, кориандр).

Порядок приготовления таков:

1. Нарезать курдючное сало.
2. Поместить его на дно глубокого казана.
3. Сверху разложить куски мяса. Добавить соли и перца.
4. Нарезать лук полукольцами, посыпать ими баранину.
5. Порезать томаты кружками, сделать следующий слой и присыпать базиликом.
6. Морковь измельчить кубиками, поместить к мясу, присыпать зирой.
7. Баклажан нарезать тонкими ломтиками, поместить в казан.
8. Следующий слой – сладкий перец, измельченный чеснок, чили.
9. Капусту разрубить, посолить. Плотным слоем поместить в казан.
10. Зелень порезать, посыпать блюдо последним слоем.
11. Все компоненты проварятся равномерно, если казан придавить тяжелым предметом, к примеру, противнем.
12. Дать блюду закипеть.
13. Убавить огонь и варить 3 часа.
14. Выключить газ, убрать из посуды капусту и перцы. Их придется выбросить.
15. Остальные продукты перемешать.

Изысканное вкусное блюдо готово!

Похлебка машхурда

Познакомьтесь с еще одним восточным рецептом, основа которого – баранина и жир.

Необходимые ингредиенты:

• мясо – 0,5 кг;
• жир – 150 г;
• рис – 300 г;
• маш (бобовая культура) – 300 г;
• овощи (луковица, 2 моркови, 2-3 томата);
• специи (куркума, перец красный молотый, барбарис, сушеный базилик, лавровый лист, кориандр, зира).

Порядок приготовления таков:

1. Нарезать мясо на мелкие кусочки. Поместить в казан и поставить на огонь.
2. Обжарить лук в жире. После этого – добавить к мясу.
3. Очистить помидоры от кожицы, нарезать кружками, поместить в казан.
4. Добавить специи.
5. Через 10 минут добавить предварительно натертую морковь.
6. Добавить маш.
7. Налить воды (3 литра).
8. Через 30 минут добавить рис и тушить, накрыв крышкой, 15 минут.
9. Выключить газ, остудить блюдо и поставить его на 10 часов в холодильник, где машхурда загустеет.

Подавать принято с кисломолочными продуктами (айран, кумыс, можно кефир).

Баранина для мужчин — полезные свойства

Баранина для мужчин несёт большую пользу, особенно для интимной сферы. Мясо – неотъемлемый продукт меню здорового и крепкого мужика. Оно является источником необходимого организму белка.

Химические свойства баранины похожи на свиные, но употребление мяса несёт большую пользу для организма. В странах Востока не зря готовят именно эту разновидность мясных продуктов, добавляя в плов баранину и жаря потрясающие шашлыки.

Состав

Она содержит витамины группы В: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В12, А, марганец, цинк, серу, железо, фосфор, кальций, калий, магний, натрий.

Как правильно готовить, чтобы избежать побочных явлений?

1. Старайтесь не жарить красное мясо. А если жарите, то не делайте это на открытом огне или на гриле. Если все-таки пожарили, и блюдо подгорело, ни в коем случае не ешьте темные обугленные участки. Также перед жаркой обязательно удаляйте жир. Это дает возможность существенно снизить количество таких канцерогенов, образующихся при жарке, как циклические ароматические углеводороды.
2. Самый полезный вариант приготовления — тушение на медленном огне при не очень высокой температуре.
3. Хорошо варить. Тем более, что костный бараний бульон обладает целебным воздействием на организм. Но тоже на небольшом огоньке.
4. Запекать также разрешается. Но медленно. Температура в духовке не должна быть выше 90 градусов.
5. Перед приготовлением мясо барашка обязательно надо мариновать. Это сделает его не только более вкусным, но и намного более полезным. Правильный маринад может в разы снизить концентрацию канцерогенных веществ, которые образуются при приготовлении блюда. Даже если будет применен метод жарки.

Маринад для красного мяса обязательно должен включать в себя следующие специи:

• гвоздику;
• корицу;
• орегано;
• розмарин;
• имбирь;
• черный перец;
• паприку;
• чеснок.

Также правильный маринад должен содержать кислоту – натуральный яблочный уксус или лимонный сок.

Маринад, приготовленный с использованием указанных специй, уксуса или сока лимона, дает возможность сократить количество таких вредных веществ, как конечные продукты гликирования и гетероциклические амины, на 90%.

Но все-таки самым важным является соблюдение правильного температурного режима. Так как если не подвергать красное мясо длительному нагреванию при очень высоких температурах, то никакие канцерогены в нем образовываться не будут. Даже без маринада.

Заключение Баранина относится к красному мясу. А потому ее польза для организма человека заключается в высоком содержании полезных жиров, железа, цинка и витамина В12, белков, несущих в себе все незаменимые аминокислоты.

Потребление мяса барашка способствует увеличению мышечной массы, устранению хронической усталости, предотвращению анемии, увеличению жизненного потенциала.

Возможный вред связан лишь с чрезвычайно обильным включением продукта в рацион питания. А также с приготовлением его при очень высоких температурах на открытом огне и гриле без предварительного применения маринада.